Come cucinare le fave: segreti e ricette per piatti sani e gustosi
Le fave sono un alimento tipico della cucina mediterranea. Che tu voglia preparare un piatto semplice per la famiglia o sperimentare una nuova ricetta, questa guida ti aiuterà a sfruttare al meglio questo legume.
Esploreremo insieme i metodi di cottura tradizionali e alcune ricette originali per portare in tavola piatti gustosi. Cominciamo!


PERCHÉ INSERIRE LE FAVE NELLA DIETA
Le fave non sono solo gustose, ma offrono anche numerosi benefici nutrizionali. Sono un alimento ricco di nutrienti essenziali, come proteine vegetali, fibre e vitamine, tra cui la B1. Grazie all’alto contenuto di fibre, le fave contribuiscono a favorire un senso di sazietà duraturo, risultando un’ottima scelta per chi vuole mantenere una dieta equilibrata. Inoltre, le fave contengono minerali importanti come ferro, potassio e fosforo, che possono supportare il benessere generale dell’organismo.
COME SCEGLIERE E PREPARARE LE FAVE
La stagione delle fave fresche va da aprile a giugno, con un picco di produzione a maggio. Tuttavia, in alcune zone con climi miti, puoi trovarle già da marzo. Le fave fresche dovrebbero avere un baccello sodo, verde e senza macchie.
Le fave secche, invece, sono disponibili tutto l’anno grazie al processo di essiccazione, che ne permette una lunga conservazione. Se scegli le fave secche, assicurati che siano intere, non troppo piccole e senza spaccature.
Preparazione delle fave

Fave fresche
Per preparare le fave fresche, inizia aprendo il baccello ed estraendo i semi.
Consiglio
Se preferisci un sapore più delicato, puoi sbollentarle in acqua salata per 1-2 minuti, scolarle e immergerle in acqua fredda per rimuovere facilmente la pellicina esterna. In questo modo saranno pronte per essere utilizzate nelle tue ricette.

Fave secche
Le fave secche richiedono un ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore (o tutta la notte) per reidratarsi. Dopo l’ammollo, sciacquale bene sotto acqua corrente e cuocile in abbondante acqua per 1-2 ore, finché non risultano tenere.
Consiglio
Se hai poco tempo, puoi usare una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura. Una volta cotte, le fave secche possono essere usate in molte ricette diverse.
CONSIGLI E ABBINAMENTI PER GUSTARE AL MEGLIO LE FAVE
Le fave sono ottime anche semplicemente cotte e servite condite con un buon olio extravergine d’oliva. Si abbinano bene a ingredienti ricchi e saporiti come pecorino, guanciale e pesce affumicato, così come a formaggi freschi come la ricotta e in insalate con cereali integrali.
Se invece vuoi prepararle in piatti più elaborati, segui le nostre ricette per provare qualcosa di nuovo!
Consiglio
Se le fave ti causano gonfiore, puoi aggiungere spezie carminative come il finocchio o il cumino durante la cottura, rendendole più digeribili senza alterarne il sapore.
Ricette per cucinare le fave

Purè di fave
Il purè di fave è una ricetta pugliese che racchiude tutta la semplicità e il calore della tradizione. Servito con crostini è un piatto rustico e delizioso.
Ingredienti
400 g di fave secche decorticate (o fresche già sgranate)
1 foglia di alloro (opzionale)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Crostini di pane o cicoria lessa per accompagnare
Preparazione
Per preparare il purè, inizia cuocendo le fave secche (dopo l’ammollo) o fresche in abbondante acqua con una foglia di alloro per insaporire. Una volta morbide, scolale, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura. Trasferisci le fave in una pentola e inizia a schiacciarle con un cucchiaio di legno. Aggiungi gradualmente l’acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Frulla il tutto per renderlo omogeneo, regola di sale e completa con un filo d’olio extravergine. Servi il purè caldo con crostini di pane.

Vellutata di fave
e zenzero
La vellutata di fave e zenzero è un comfort food dal sapore esotico e speziato, perfetto per le serate fresche di inizio primavera.
Ingredienti
500 g di fave cotte (secche o fresche)
2 patate medie
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm circa)
1 litro di brodo vegetale caldo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Crostini di pane per accompagnare
Preparazione
In una pentola, soffriggi la cipolla tritata con olio e zenzero grattugiato. Aggiungi le fave cotte e le patate a cubetti, poi copri con brodo caldo. Cuoci per 20 minuti finché le verdure saranno morbide, quindi frulla tutto con un frullatore a immersione. Regola di sale e pepe, servi caldo con un filo d’olio e crostini.

Fave e cicoria
Un classico della cucina del Sud Italia, fave e cicoria unisce il sapore dolce delle fave a quello amarognolo della cicoria, per un piatto equilibrato e nutriente.
Ingredienti
400 g di fave secche decorticate (o fresche già sgranate)
1 kg di cicoria (preferibilmente selvatica)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Per questa ricetta, prepara prima le fave seguendo il metodo del purè. Nel frattempo, pulisci e lava la cicoria, eliminando le parti dure. Lessala in acqua bollente salata per 10-15 minuti, poi scolala e lasciala raffreddare. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino, quindi salta la cicoria per pochi minuti. Servi il purè di fave caldo, disponendo la cicoria saltata sopra o accanto e completa con un filo d’olio crudo.

Risotto con fave,
limone e pecorino
Un risotto primaverile che unisce la freschezza delle fave e del limone alla sapidità del pecorino, creando un piatto cremoso e aromatico.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
200 g di fave fresche sgranate
1 cipolla piccola
1 limone (scorza grattugiata e succo)
50 g di pecorino grattugiato
1 litro di brodo vegetale caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
40 g di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
In una casseruola, soffriggi una cipolla tritata in olio extravergine d’oliva fino a farla diventare trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con un bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, poi aggiungi le fave e comincia a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con burro, pecorino grattugiato e la scorza grattugiata di un limone. Servi il risotto caldo, decorando con qualche fava intera e una spolverata di pepe.

Polpette di fave
e menta
Queste polpette vegetariane sono croccanti fuori e morbide dentro, ideali per un aperitivo o un secondo piatto leggero.
Ingredienti
500 g di fave cotte (secche o fresche)
100 g di pecorino grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di menta fresca
100 g di pangrattato (più altro per la panatura)
Sale e pepe q.b.
Olio di semi di arachide per la frittura
Preparazione
Frulla le fave cotte con menta fresca, pecorino, un uovo e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi del pangrattato fino a ottenere un impasto compatto. Forma delle palline, passale nel pangrattato per una crosta croccante, friggile in olio caldo fino a doratura. Servile con salsa allo yogurt.
Dai piatti tradizionali alle ricette più originali, c’è sempre un modo per portare in tavola qualcosa di speciale.
Ora che hai scoperto tutti i segreti per cucinare questo sorprendente legume, non resta che mettersi ai fornelli e provare!