Spaghetti al ragù
Media
3 ore e 30 min
Primi
Ingredienti (6 persone)
- 2 bicchieri di olio di oliva extra vergine Sagra Il Classico
- 600 g di spaghetti grossi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 600 g di carne di manzo in un solo pezzo
- 2 cipolle,1 carota, prezzemolo q.b.
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale, pepe e chiodi di garofano
Per il ragù:
Preparazione
- 1Preparare un battuto con la cipolla, il prezzemolo e la carota e strizzarlo avvolto in un panno da cucina affinché perda tutta l’acqua. Infilare i chiodi di garofano nella carne e disporre in un tegame di coccio i 2 bicchieri di olio, il battuto strizzato e la carne.
- 2Mettere il tegame su fuoco bassissimo, quasi impercettibile, e lasciare che la carne si scurisca, piano piano, su tutti i lati. Questa operazione potrà durare 1 ora circa.
- 3Non appena la carne si sarà scurita aggiungere il bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua tiepida e mescolare bene per sciogliere il fondo di cottura. Quando il battuto si sarà sciolto quasi completamente e avrà assunto un colore scuro, versare nel tegame 3 bicchieri di acqua tiepida e il tubetto di concentrato di pomodoro, salare e pepare. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco dolce, girandolo perché non si attacchi. Dovrà cuocere per 2 ore circa.
- 4Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco, togliere il pezzo di carne intera coi chiodi di garofano e tritarne la metà con la mezzaluna. Incorporare questa carne tritata al ragù e mescolare bene. Lasciar riposare.
- 5Mettere a bollire una pentola colma d’acqua, buttare gli spaghetti e una manciata di sale grosso.
- 6Scolare la pasta ben al dente e condirla con il ragù di carne. Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire immediatamente.
