Minestra lucchese di farro
Media
90 min
Primi
Ingredienti (6 persone)
- Olio di Oliva Extra Vergine Bassa Acidità
- 300 g di farro
- 400 g di fagioli borlotti
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi di aglio
- 1/2 peperone dolce
- salvia, rosmarino, pepolino
- 100 g di polpa di pomodoro
- conserva di pomodoro
- vino bianco
- sale e pepe
Preparazione
- 1Cuocere i fagioli borlotti in una pentola coperti di acqua fredda, aggiungere la salvia, 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio, in modo da ottenere abbondante brodo. Salare a fine cottura.
- 2Tagliare mezza cipolla a listarelle finissime, 2 spicchi d’aglio, mezzo peperone dolce, mezza carota e una costa di sedano, mettere il tutto in una pentola dai bordi alti con mezzo bicchiere di olio e far rosolare piano.
- 3Unire qualche foglia di salvia, rosmarino e pepolino tritati, quindi aggiungere il farro ben lavato (ma non ammollato) e lasciar tostare qualche minuto. Bagnare con il vino bianco, aggiungere un terzo dei fagioli interi e, subito dopo, il brodo con gli altri fagioli passati.
- 4In una casseruola a parte, far appassire in abbondante olio tutti gli ortaggi e le erbe aromatiche avanzate tagliati finissimi; aggiungere la polpa di pomodoro, la conserva e un po’ d’acqua tiepida: far cuocere il tutto per 15 minuti circa.
- 5Passati i due terzi di cottura (20 minuti circa), aggiungere questo “rinforzo” di aromi al farro, aggiustare la densità della minestra, quindi toglierlo dal fuoco quando risulterà “al dente”.
- 6Aggiustare di sale e pepe e servire caldo o freddo con un filo di olio.
