

Baccalà fritto e Puntarelle

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60 min

Piatti unici

Ingredienti (4)
- 400g di Puntarelle (vi consigliamo di acquistare quelle campane o laziali, se non doveste trovarle potete optare per le punte di cicoria catalogna)
- 500g di Baccalà già ammollato e dissalato
- 80g di Farina 00
- 1 Limone biologico di Sorrento
- Birra
- 1 Spicchio d'aglio
- Olio Extravergine d'oliva
- Olio di Oliva Classico Sagra da utilizzare per la frittura
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- 1Iniziate preparando l’insalata sulla quale verrà adagiato il baccalà fritto. Lavate accuratamente le puntarelle dopo aver separato dai cespi le foglie esterne più dure, tagliate i gambi in listarelle sottili, trasferitele in una bacinella e immergetele in acqua fredda perché si arriccino.
- 2Nel frattempo ricavate dalla buccia del limone delle zeste utili per l’impiattamento e spremetene il succo, emulsionatelo, aiutandovi con una forchetta, con l’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Condite le puntarelle ben asciutte con l’emulsione ottenuta e tenetele da parte in una coppa.
- 3Preparate la pastella setacciando la farina in una ciotola e aggiungendo lentamente la birra, fino ad ottenere un composto morbido e corposo. Tagliate in pezzi di uguale dimensione il filetto di baccalà, dopo aver rimosso la pelle e le lische. Immergete il pesce nella pastella e intanto riscaldate l’Olio di Oliva “Il Classico” Sagra fino a fargli raggiungere la giusta temperatura. Friggete i pezzi di baccalà, girandoli ripetutamente aiutandovi con una schiumaiola; quando saranno dorati e croccanti poggiateli su carta assorbente da cucina.
- 4Scegliete un piatto e disponete sul fondo alcune listarelle di puntarelle, adagiate il baccalà fritto ancora caldo e completate con altre puntarelle, le zeste di limone e una spolverata di pepe nero.