Lavare i pomodori, togliere la parte superiore e svuotarli della polpa. Salarli leggermente e capovolgerli per far uscire l’acqua di vegetazione. Lessare la patata con la buccia per circa 15 minuti, sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti. Frullare le olive con le noci, il filetto d’acciuga, l’aglio, l’olio extravergine Sagra "il Classico" e il succo di limone, fino ad ottenere una crema. Farcire ogni coppa di pomodoro con 2-3 tocchetti di patata e cospargerli con la salsa preparata. Spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato e i filetti di scorza di limone.