In una terrina, mescolare lo zucchero con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sagra, il sale e la farina setacciata. Aggiungere il succo e la scorza di limone e continuare a mescolare con le fruste elettriche fino a che il composto abbia raggiunto una consistenza spumosa.

Al latte scaldato e raffreddato mescolare i tuorli d’uovo e successivamente aggiungere il tutto al composto iniziale.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli delicatamente al composto, mescolando con un cucchiaio di legno, dall’alto verso il basso e mai con movimento rotatorio.

Versare l’impasto così ottenuto in una pirofila da sufflé e mettere a cuocere in forno già caldo a bagnomaria per 40 min. a 170º.

Servire caldo o freddo accompagnato da panna liquida.