Scolare i filetti di acciuga dall‘olio della confezione e tagliarli a pezzettini.

In un pentolino, scaldare l’olio extravergine Sagra e aggiungere le acciughe, abbassare il fuoco e rimuoverle fino a che non si saranno sciolte. Spengere il fuoco e lasciarle da parte.

A parte, tagliare la mozzarella in dadini e lasciarla in una ciotola con il suo liquido. Preparare un battuto con il prezzemolo e aggiungerne una cucchiaiata alla crema di acciughe.

Mettere al fuoco una pentola piena per 3/4 di acqua, salare e quando bolle buttare gli spaghetti. Scolare al dente e condire subito con un filo d’olio extravergine Sagra, poi con la crema di acciughe, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato.

Se la pasta avesse bisogno di più liquido, aggiungere un bicchiere di latte tiepido. Spolverare con un’ultima cucchiaiata di prezzemolo e servire immediatamente.