Preparare una pomarola come da ricetta.

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fette sottili, coprirle di sale grosso e impilarle in un colapasta, coperte da un peso che faccia espellere tutta l’acqua. Lasciarle così 4/5 ore.

Passato il tempo, sciacquarle bene sotto l’acqua e friggerle in una padella dove si é scaldato l’olio di oliva Sagra.

Appena hanno raggiunto un bel colore dorato, toglierle dall’olio e lasciarle asciugare bene su di un foglio di carta assorbente.

Lavare il basilico e frullarne la metà nella pomarola.

In una pirofila dai bordi alti alternare uno strato di pomarola con uno di melanzane e via via fino a terminare con la pomarola.

Cospargere con il restante basilico tritato, coprire e mettere in frigorifero almeno 6 ore.

Servire ben fredda.