ingredienti
- 900 g di fettine di vitello sottili
- 1 mazzo di foglie di salvia
- 30 g di parmigiano a dadini
- 1/3 di bicchiere di olio extra vergine Sagra
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale, pepe e 1 dado di carne
- stuzzicadenti
Involtini di vitella con parmigiano e salvia
porzioni: dose per 6 persone
Stendere le fettine di vitella e condirle con sale e pepe.
Disporre sopra ognuna di esse una foglia di salvia e un pezzettino di parmigiano, arrotolare su se stesse e formare tanti piccoli involtini quante sono le fette di carne.
Per ogni stuzzicadenti infilare tre involtini, in modo che non fuoriesca il ripieno e passarli nella farina.
Mettere in un tegame dal fondo spesso il burro e il 1/3 di bicchiere di olio extra vergine Sagra. Appena l’olio sarà ben caldo, accomodare gli involtini sul fondo della padella, senza sovrapporli e lasciarli rosolare da entrambe le parti.
Versare il vino bianco sulla carne e lasciar evaporare, quindi abbassare il fuoco e aggiungere un po’ d’acqua calda, sale, pepe e il dado.
Lasciar cuocere scoperti a fuoco moderato per 15 minuti circa.
Servire caldi, coperti dalla loro salsa e accompagnare con puré di patate.
Disporre sopra ognuna di esse una foglia di salvia e un pezzettino di parmigiano, arrotolare su se stesse e formare tanti piccoli involtini quante sono le fette di carne.
Per ogni stuzzicadenti infilare tre involtini, in modo che non fuoriesca il ripieno e passarli nella farina.
Mettere in un tegame dal fondo spesso il burro e il 1/3 di bicchiere di olio extra vergine Sagra. Appena l’olio sarà ben caldo, accomodare gli involtini sul fondo della padella, senza sovrapporli e lasciarli rosolare da entrambe le parti.
Versare il vino bianco sulla carne e lasciar evaporare, quindi abbassare il fuoco e aggiungere un po’ d’acqua calda, sale, pepe e il dado.
Lasciar cuocere scoperti a fuoco moderato per 15 minuti circa.
Servire caldi, coperti dalla loro salsa e accompagnare con puré di patate.
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