Disporre 75 g di farina a fontana sulla spianatoia e versare nel centro il lievito di birra sciolto in 2 dita di acqua tiepida. Impastare bene, formare una palla e lasciare riposare coperta c.a. 1 ora.

Passato il tempo, mettere la palla di lievito in una terrina grande, aggiungere la restante farina e un pizzico di sale. Amalgamare la farina all’impasto con l’aiuto di mezzo bicchiere d’acqua tiepida e lavorare la pasta fino a che sia diventata liscia e molto elastica (si staccherà facilmente dalle mani). Formare una palla, coprire e lasciar riposare 4 ore.

In una padella scaldare i 2 bicchieri di olio di oliva Sagra, poi con le mani leggermente bagnate di acqua, staccare dall’impasto dei pezzetti grandi come una noce. Con le dita appiattire le noci di pasta fino a ottenere la forma di un piattino con un buco nel centro e tuffarle nell’olio bollente. Toglierle con la schiumarola quando da entrambe la parti abbiano raggiunto un bel color oro e siano croccanti.

Spolverizzare di zucchero e servire le frittelle bollenti.