Preparare una salsa di pomodoro (pomarola) come da ricetta, lasciarla raffreddare e passarla col passatutto.

Preparare una salsa bechamel con le dosi elencate. Lasciar raffreddare.

Tagliuzzare gli spinaci, metterli in una padella con il burro, 1 cucchiaio di olio extravergine Sagra, sale e pepe. Lasciare che si insaporiscano 5 minuti, quindi spengere il fuoco e lasciarli freddare.

In una terrina mettere la ricotta, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, mescolare bene, quindi aggiungere la bechamél densa e spolverare di pepe.

Preparare la pastella per le frittatine: diluire la farina con il latte, evitando che si formino grumi, aggiungere le uova e sbattere tutto insieme per qualche minuto. Aggiungere sale e pepe e riservare.

Mettere in una padella dal fondo spesso 2 cucchiai di olio extravergine Sagra e, quando sarà ben caldo versarci un po’ del composto.

Preparare tante frittatine sottili fino ad esaurimento dell’impasto, che riempirete via via con il ripieno di ricotta e spinaci. Arrotolarle su se stesse e disporle in una pirofila da forno imburrata, coprirle con la salsa pomarola e parmigiano grattugiato e metterle in forno, al grill, finché la superficie risulterà dorata.

Servirle calde.