Lavare le fragole, tagliarle in 4 e metterle in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero, il limone, l’acqua e il cucchiaio di olio d’oliva Sagra. Lasciarle riposare 20 min.

Separare le chiare dai tuorli, in una terrina battere i tuorli con lo zucchero fino a che il composto diventi color giallo chiaro, aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle al composto mescolando delicatamente, con un cucchiaio di legno e con movimento dall’alto in basso.

In una coppa dai bordi alti mettere un primo strato di fragole col loro liquido, poi coprire con uno spesso strato di mascarpone, ripetere solo un’altra volta l’operazione terminando col mascarpone e decorare con poche fragole al centro e qualche fogliolina di menta.

Lasciare al fresco fino al momento di servire.