Scaldare il forno a 200 °C

In una casseruola larga scaldare l’olio extravergine Sagra “Il Classico” a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, un poco del sale e del pepe. Coprire e cuocere fino a che le cipolle non risultano morbide (dai 5 ai 7 minuti).

Aggiungere il prezzemolo e cucinare per altri 2 minuti con il coperchio.

Mettere il lardo tagliato a cubetti nell’acqua bollente per 1/2 minuti, scolare, metterlo in una padella antiaderente e cuocerlo fino a che i cubetti non diventano dorati. Scolare ancora.

Srotolare la pasta brisée in una teglia e praticare dei piccoli fori con la forchetta. Nel frattempo, sbattere le uova con la crema. Aggiungere il lardo, la noce moscata, il restante sale e pepe e la miscela a base di cipolla.

Versare il tutto sopra la pasta fino a ¾ della teglia, ridurre la temperatura del forno a 150c °C e lasciar cuocere per 30 minuti.

Passati 30 minuti, introdurre un coltello nel mezzo della quiche; se esce pulito, la quiche è pronta. Lasciar raffreddare senza toglierla subito dalla teglia, poi tagliare a fette.

Si può mangiare con insalata e aggiungere all’impasto del formaggio macinato, tipo groviera.