L’azienda agricola “Traversagna” si estende in una zona pianeggiante ai piedi delle colline che segnano il confine tra le Province di Lucca e Pisa, all’interno del Parco Naturale di Migliarino/San Rossore.

Grazie alla volontà della famiglia Fontana, le colture tradizionali della Fattoria sono state convertite mediante l’impianto di un uliveto, che si estende su un’area continua di circa 100 ettari.

Si tratta del più grande Uliveto d’Italia realizzato secondo il modello di olivicoltura intensiva meccanizzata CNR: una distesa di 45.000 ulivi su di un prato verde che si inserisce armonicamente nell’ambiente, contribuendo al contempo a mantenere la giusta umidità del terreno.

Tenuto conto delle caratteristiche idrogeologiche del territorio, l’impianto dell’uliveto ha richiesto opere di preparazione di grande rilievo, quali il sistema di drenaggio del terreno con la posa di oltre 100 km di tubazioni ad 1 metro circa di profondità, utili ad eliminare rapidamente l’acqua in eccesso durante i periodi di forte piovosità.
Tutto l’uliveto è inoltre fornito di impianto di irrigazione a goccia continua, capace di erogare nel corso della stagione estiva fino a 16 litri di acqua per pianta ogni 72 ore.

Questi accorgimenti permettono un’ideale crescita delle piante, una giusta e puntuale fioritura ed un’ottimale crescita e maturazione delle olive, evitando l’alternanza di produzione tipica degli uliveti in coltura asciutta.

È possibile così ottenere, ogni anno, e con relativa indipendenza dalle condizioni meteorologiche, un’ottima produzione di olive, ed un olio extravergine con caratteristiche organolettiche costanti e del migliore livello qualitativo.

Sono stati impiantati solo ulivi di varietà Frantoio/Leccino/Pendolino nella proporzione 70/20/10 come previsto dalla tradizione delle colline Toscane e dal disciplinare per l’olio delle Colline Lucchesi.

L’olio prodotto presenta quindi le caratteristiche tipiche della produzione della Lucchesia: colore giallo dorato chiaro con riflessi verdi, sapore dolce leggermente fruttato ed una bassissima acidità.

Inoltre, gli ulivi sono posti in filari a distanza di 3 metri tra una pianta e l’altra mentre lo spazio tra i vari filari è di circa 6 metri.

Questo consente di svolgere mediante macchine agricole tutti gli interventi sulla pianta inclusa la raccolta, rendendo possibile frangere entro appena 3/4 ore, con enorme vantaggio per la qualità dell’olio.

I programmi di coltivazione prevedono il ricorso ai più avanzati sistemi biologici allo scopo di migliorare il prodotto e ridurre l’inquinamento ambientale, minimizzando l’utilizzo di concimi e fitofarmaci.