Ingredienti:
- 1000 g filetto di merluzzo parte parte centrale alto
- 100 cl di olio di semi arachidi Sagra
- 25 cl olio di Oliva “Il Classico”
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 mazzo dragoncello fresco
- 1/2 mazzo basilico fresco
- 1/2 mazzo coriandolo fresco
- 1/2 mazzo prezzemolo fresco
- germogli senape
- insalata novella
- senape
- sale e pepe q.b.
Tavolozza di essenza di erbe primaverili con filetto di merluzzo cotto in olio profumato
porzioni: dose per 5 persone
Sbollentare per qualche minuto le erbe separatamente in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e strizzare bene.
Preparare la maionese con l'Olio d'Oliva “Il Classico” Sagra.
Preparare le 4 salse frullando separatamente le erbe scottate con la maionese e dell’acqua tiepida.
Portare a 65° l’Olio di Semi di Arachidi Sagra con l’aglio, il dragoncello, pepe in grani e aglio in camicia.
Unire i filetti con la pelle e cuocere per 12-15 minuti.
Scolare il pesce. Spennellare il piatto quadrato bianco con le salse.
Adagiare dei germogli di senape e posizionare il filetto.
Preparare la maionese con l'Olio d'Oliva “Il Classico” Sagra.
Preparare le 4 salse frullando separatamente le erbe scottate con la maionese e dell’acqua tiepida.
Portare a 65° l’Olio di Semi di Arachidi Sagra con l’aglio, il dragoncello, pepe in grani e aglio in camicia.
Unire i filetti con la pelle e cuocere per 12-15 minuti.
Scolare il pesce. Spennellare il piatto quadrato bianco con le salse.
Adagiare dei germogli di senape e posizionare il filetto.
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