Pan di Spagna all’olio extravergine:
- 375 g uova
- 325 g zucchero
- 325 g farina debole
- 325 g olio extra vergine d’oliva Sagra “Il Classico”
- 250 g latte
- 135 g farina di mandorle
- 20 g lievito in polvere
- limone e cannella q.b
Per la Mousse al cioccolato:
- 200 g panna
- 125 g cioccolato 66%
- 100 g zucchero
- 50 g acqua
- 5 g colla di pesce
- 5 g miele
- 3 rossi
- vaniglia e cannella q.b.
- liquore vaniglia
- sale q.b.
Fondente di cioccolato caraibe e biscotto soffiato all’olio extravergine.
porzioni: dose per 5 persone
Montare le uova con lo zucchero ed inserire lentamente il latte. Una volta ottenuta una massa schiumosa, inserire delicatamente la farina, la polvere di mandorle ed il baking pre-miscelati.
Ottenuto un composto omogeneo, incorporare lentamente l’Olio Extra Vergine Sagra “Il Classico”.
Cuocere in tortiera rettangolare imburrata ed infarinata a 180° per 25 m.
Preparare la mousse: sciogliere il burro con il cioccolato, scaldare poca panna unire la colla di pesce precedentemente ammollata.
Montare le uova, inserire burro e il cioccolato, gli aromi, la panna con la colla ed infine la panna montata.
Tagliare a metà il pan di spagna, bagnare con la bagna, stendere la mousse, adagiare l’altro rettagolo di pan di spagna, bagnare e far reffreddare.
Servire piccoli rettangoli di dolce con crema vaniglia o una pallina di gelato alla crema.
Ottenuto un composto omogeneo, incorporare lentamente l’Olio Extra Vergine Sagra “Il Classico”.
Cuocere in tortiera rettangolare imburrata ed infarinata a 180° per 25 m.
Preparare la mousse: sciogliere il burro con il cioccolato, scaldare poca panna unire la colla di pesce precedentemente ammollata.
Montare le uova, inserire burro e il cioccolato, gli aromi, la panna con la colla ed infine la panna montata.
Tagliare a metà il pan di spagna, bagnare con la bagna, stendere la mousse, adagiare l’altro rettagolo di pan di spagna, bagnare e far reffreddare.
Servire piccoli rettangoli di dolce con crema vaniglia o una pallina di gelato alla crema.
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