Versare la farina a fontana sul piano di lavoro.

Impastare, utilizzando l’acqua quanto necessario, ed aggiungere il succo di mezzo limone e il vino. Quando la pasta sarà diventata una palla omogenea e liscia, stendere con le mani e versare sopra l’olio. Lavorare di nuovo per far assorbire tutto l’olio. A questo punto stendere a formare una sfoglia rotonda e sottile.

Preparare il condimento con: melanzane tagliate a cubetti e fritte, formaggio tagliato a cubetti, salsa di pomodoro. Versare il condimento sulla sfoglia e spargerlo bene. Stare attenti a lasciare tutto intorno un bordo di almeno un centimetro. Condire con olio di oliva.

Chiudere la scaccia sovrapponendo i due lembi, formando una scaccia di circa 8 cm. Saldare il bordo e spennellare la superficie della scaccia con olio d'oliva.

Sistemare su una teglia unta con olio e cuocere in forno a 200° fino a che la pasta non diventa dorata. Sfornare e servire.