Per la pasta:
- 400 grammi di farina
- 2 uova
- sale
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 1 kg tra bietola e spinaci
- 150 g di ricotta
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- sale
Per la salsa:
- olio extravergine Sagra
- 250 g di noci sgusciate
- 30 g di mollica di pane
- latte
- ½ spicchio di aglio
Pansotti alla salsa di noci
porzioni: dose per 4 persone
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorarla e lasciarla
riposare, meglio se coperta con un canovaccio.
Lavare e lessare la bietola e gli spinaci, poi scolarli, strizzarli e tritarli finemente. aggiungere alle erbe le uova sbattute, la ricotta e salare.
Con la pasta creare 2 sfoglie sottili. Sulla prima sfoglia mettere tante noci di ripieno distanziandole tra di loro, poi stendere sopra l'altra sfoglia, formare i ravioli con le dita e tagliarli con una rotellina.
Stendere su un canovaccio e far riposare per 2 ore.
Pestare le noci nel mortaio con la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e strizzata, l’aglio, olio e sale, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Cuocere i pansotti in acqua bollente dove si sono versati due cucchiaini di olio.
Condire con la salsa di noci e parmigiano.
Lavare e lessare la bietola e gli spinaci, poi scolarli, strizzarli e tritarli finemente. aggiungere alle erbe le uova sbattute, la ricotta e salare.
Con la pasta creare 2 sfoglie sottili. Sulla prima sfoglia mettere tante noci di ripieno distanziandole tra di loro, poi stendere sopra l'altra sfoglia, formare i ravioli con le dita e tagliarli con una rotellina.
Stendere su un canovaccio e far riposare per 2 ore.
Pestare le noci nel mortaio con la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e strizzata, l’aglio, olio e sale, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Cuocere i pansotti in acqua bollente dove si sono versati due cucchiaini di olio.
Condire con la salsa di noci e parmigiano.
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