Per l’impasto:
- olio extravergine Sagra
- 400 gr di riso
- 60 gr di farina
- 1/2 bustina di zafferano
- 1 uovo
- 50 gr di formaggio pecorino
- 40 gr di pangrattato
- 60 gr di provolone piccante
- sale
- pepe
- 1 l di brodo
Per il ragĂą:
- olio extravergine Sagra
- 200 gr di polpa di carne macinata
- 70 gr di piselli freschi sgranati
- 1 cipolla
- sedano
- 80 g di pomodori pelati
- concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
Arancini siciliani
porzioni: dose per 8 persone
Preparare il ragĂą con carne macinata, piselli freschi, pomodoro, e un battuto di cipolla e sedano.
Cuocere in acqua leggermente salata il riso. A cottura ultimata, stendere il riso sul piano di lavoro e lasciar raffreddare.
Con i palmi delle mani formare gli arancini con il riso e fare un foro in ognuno, nel mezzo, da riempire con un cucchiaio di ragĂą e un cubetto di formaggio provolone.
Richiudere l’arancino con altro riso e plasmare a forma finale.
Passare l’arancino nella farina, nell’uovo sbattuto e leggermente salato e nel pangrattato.
Scaldare l’olio in una padella e tuffarci gli arancini, pochi alla volta. Farli dorare da tutti i lati, sgocciolare su della carta assorbente e servire caldi.
Cuocere in acqua leggermente salata il riso. A cottura ultimata, stendere il riso sul piano di lavoro e lasciar raffreddare.
Con i palmi delle mani formare gli arancini con il riso e fare un foro in ognuno, nel mezzo, da riempire con un cucchiaio di ragĂą e un cubetto di formaggio provolone.
Richiudere l’arancino con altro riso e plasmare a forma finale.
Passare l’arancino nella farina, nell’uovo sbattuto e leggermente salato e nel pangrattato.
Scaldare l’olio in una padella e tuffarci gli arancini, pochi alla volta. Farli dorare da tutti i lati, sgocciolare su della carta assorbente e servire caldi.
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